Landfrauenküche

Backzeit: ca. 30 - 40 Minuten bei 190°

Biskuitboden durchschneiden und mit 3/4 Liter steifgeschlagener Sahne füllen und 1 Packung Marzipan überziehen. Mit Zuckerbienen und Zuckerblumen dekorieren.

Die rechts abgebildete Bienentorte wurde aus zwei Rezepten und mit einer rechteckigen Backform mit den Maßen 42 cm x 29 cm hergestellt.

Viel Freude beim Nachbacken.

Anisgebackenes

125 g zerlassene Butter wird mit 250 ml lauwarmer Milch,375 g Zucker und 2 Esslöffel Anissamen vermischt und soviel Mehl hinzugeführt, das man den Teig ausrollen kann.

Man rollt ihn ca. 3 cm aus, sticht ihn mit der Gabel ein, in verschiedenen Formen aus, und backt sie auf leicht mit Butter abgeriebene Bleche in nicht zu heißem Ofen, ca. 160 Grad.

Die Kekse werden dann mit weißer Puderzuckerglasur bestrichen und nochmals im Ofen getrocknet.

Zimtgebackenes

100 g Butter rührt man mit 175 g Zucker recht schaumig, fügt nach und nach 2 Eier hinzu und verarbeitet sie mit 250 g Mehl, mit einem halben Teelöffel Backpulver und einem halben Teelöffel Zimt zu einem glatten Teig.

Man formt daraus Ringe, bestreicht sie mit Ei und backt sie goldgelb.

250 g frische Champignons

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

40 g Mehl

Butter

3/4 Liter Brühe

1/8 Liter Sahne

Salz

Pfeffer

Champignons in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, mit einer klein geschnittenen Zwiebel in Butter hell anrösten. Mehl untermischen, hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Die Sahne zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

... als Vorspeise

250 g Schwarzwurzeln - fein reiben

250 g Äpfel - grob raspeln

60 g Mandeln - abziehen und hacken

Für die Marinade

1 1/2 Joghurt

Saft von 1 - 2 Zitronen

Zucker nach Geschmack

Für den Teig

140 g Butter

70 g feiner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

200 g Mehl

Für die Füllung

180 g Zartbitterchokolade

4 Eßl. Sahne

1 1/2 Eßl. Honig

30 g Butter

Butter, Zucker Vanillezucker und Salz hellcremig verrühren. Eigelbe unterrühren. Mehl kurz unterkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 180° (Umluft 160) vorheizen. Teig zu Kugeln von 4 cm Durchmesser formen. Mit Abstand auf ein mit Backblech ausgelegtes Blech setzen. In die Mitte jeweils mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. Im Ofen ca. 18 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schokolade hacken und mit Sahne, Honig und Butter über dem heißen Wasserbad unter rühren zerlassen. Abkühlen lassen, bis die Masse spritzfähig ist. In die Vertiefungen füllen und fest werden lassen. 

500 g Äpfel

1 Stück Zitrone

500 g Äpfel schneidet man ungeschält in Viertel, entfernt das Kerngehäuse und lässt sie mit 1,5 l Wasser und einem Stück Zitronenschale ganz langsam eine halbe Stunde kochen. Dann gießt man die Flüssigkeit durch Sieb ab, süßt sie nach Geschmack. Dann lässt  man alles abkühlen.

Die Früchte werden geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und leicht eingesalzen. Man lässt sie ungefähr 1 Stunde durchziehen, wischt sie dann mit einem Küchentuch ab. Anschließend werden die Früchte in Mehl gewendet, leicht abgeschlagen und sofort in reichlich heißem Öl ausgebacken. Schön knusprig werden sie gern zu Fleisch gereicht, oder  als Vorspeise.

Birnen, Zucker, Piment, Essig und Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Auch die Kartoffeln mit 1 Zwiebel, Salz und Wasser 20 Minuten zugedeckt kochen. Speck auslassen und mit 1 fein gewürfelten Zwiebel bräunen. Alles zusammen schütten und ggf. nachwürzen. Es sollte gut süßlich sein.